Содержит описание свойств и применения более 500 прямых пищевых добавок и 45 технологических классов добавок. Единственное издание такого рода на русском языке.
Издание предназначено для специалистов пищевой промышленности, преподавателей, студентов и аспирантов пищевых вузов, а также для всех, кто интересуется пищевыми добавками.
Второе издание, исправленное и дополненное.
