Иллюстрированный энциклопедический кулинарный словарь включает свыше 4000 словарных статей и более 3000 рецептов как классических, вошедших в исторические хроники, так и авторских от самых знаменитых поваров мира. В статьях описываются мировая история гастрономии, биографии известных людей, как связанных с поварским искусством, так и великих гурме, а также продукты, кухонные приспособления, поварские хитрости и кулинарные термины. Содержит свыше 6000 иллюстраций.
Во второй том вошли статьи на буквы В и Г — от слова «Вайслаккер» до «Гратоны». В частности, издание информирует о вине, водке и виски, составе обеда римского императора Гелиогабала, гастрономических достоинствах лопуха и др. Включает рецепты блюд из верблюжатины, говядины и голубей, галантинов и годиво, способы приготовления шоколадного ганаша и вишневых цукатов. Ряд статей посвящен национальным кухням Германии и Гвианы, Гаскони и Вандеи, Вьетнама и Гваделупы. Включает статьи об известных шеф-поварах (Пьер Ганьер, Мишель Герар, Андре Гийо и др.) и ресторанах («Гран Вефур», «Вуазен» или «Вери»). Значительное внимание уделено отдельным продуктам: сыр (Гауда, Глостер), напитки (вино Гайяк или ликер Глэва), растения (галанга или верблюжья колючка).
Перевод издания «Larousse gastronomique. Larousse». Впервые вышло в 1938 году на французском языке в издательстве Пьера Ларусса. Переиздавалось на других языках. Последнее издание Larousse gastronomique 2007 года под редакцией шеф-повара Жоэля Робюшона легло в основу русской «Гастрономической энциклопедии Ларусс».
Издание на русском языке дополнено сносками и комментариями научных редакторов российского издательства «Чернов и К°».
Формат: 17 см x 25 см.
