Охватывает основную терминологию по различным направлениям производства и переработки мяса: убою, первичной переработке скота, нутриентному и морфологическому составу и биохимии мяса, оценке качества продуктов убоя и мясной продукции, по технологии колбасных изделий, продуктов из мяса, полуфабрикатов и консервов.
Статьи также посвящены наиболее употребимым терминам из специализированной и функциональной мясной продукции, экструдированным продуктам, ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства, свойствам пищевых продуктов и их характеристикам, методам оценки качества и безопасности, упаковочным материалам и видам упаковки, экономическим вопросам отрасли и другим темам.
Словарь предназначен для специалистов научных организаций, преподавателей и студентов высших и средних учебных заведений, специалистов по сертификации и стандартизации, работников мясной промышленности и сельского хозяйства.
2-е издание, дополненное.
