В издании изложены материалы авторских исследований, выполненных во Всероссийском научно-исследовательском институте маслоделия и сыроделия (ВНИИМС), которые практически охватывают все вопросы маслодельного производства.
Книга предназначена для специалистов молочной промышленности, контролирующих и надзорных служб, руководителей и менеджеров, работающих в пищевой индустрии, научных работников, учащихся и учреждений, готовящих кадры молочников, а также для использования в образовательном процессе учреждений, готовящих специалистов для молочной отрасли.