Однозначно не украинская топонимическая фамилия. Цумань, Умань, Ямань — все это слова тюркского происхождения, фамилии по таким населенным пунктам давались как, например, Уманский.
Фамилия Цуман звучит как типично немецкая. Корень ман, mann — человек, в фамилиях встречается часто (Шуман, Эйхман, Миддельман). Первая часть фамилии должна говорить "какой" человек, но тут пока ничего не могу предположить, возможно, искажена. Также, возможно, фамилия не чисто немецкая, а немецко-еврейская, ашкенази.