Первая попытка собрать и обобщить разрозненную информацию по технологии хлебопечения и значению хлеба.
Создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта.
Содержит более
3300 статей:
- гигиена питания и безопасность хлебобулочных изделий;
- сырье и пищевые добавки для хлебобулочных изделий;
- технологии производства хлебобулочных изделий;
- хранение и реализация хлебобулочных изделий;
- процессы хлебопекарного производства и необходимое оборудование;
- организация и контроль производства;
- виды хлебобулочных изделий разных стран и эпох; хлеб в истории и культуре.
Адресована специалистам сферы производства или продажи хлебобулочных изделий, а также владельцам ресторанов, кафе и закусочных.
