Практическое пособие для содействия распространению здорового образа жизни через повышение культуры питания.
Освещает вопросы физиолого-гигиенических основ питания, даются характеристики основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов), витаминов, минеральных элементов. С гигиенических позиций оценены основные продукты питания — молочные, мясные, рыбные, овощи, плоды и ягоды, пряности и приправы, кондитерские изделия, пищевые добавки. Внимание уделено алиментарным заболеваниям, диетическому и лечебно-профилактическому питанию, питанию различных контингентов населения.
Широко представлены приёмы и способы консервирования пищевых продуктов (
автоклавы не освещены). Даётся характеристика посуды и тары для использования в домашних условиях. Значительное место уделено вопросам рационального ведения кухонного хозяйства и правилам хорошего тона при приёме пищи. Отдельные статьи информируют о кухнях народов мира и их наиболее популярных блюдах.
Имеются статьи об оборудовании кухни, характеризуются современные кухонные приборы.
Приложение составляют наиболее популярные (с точки зрения пользы для здоровья, доступности и быстроты приготовления) рецепты различных видов закусок, первых и вторых блюд, напитков, кондитерских изделий и так далее. Даются рецепты старой кухни, использования мёда в кулинарии. Широко представлена рецептура для домашнего консервирования.
В некоторых статьях показатели содержания белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в продуктах могут незначительно различаться: исследования по определению содержания тех или иных пищевых веществ в продуктах проводились различными учёными в разные годы и не всегда были согласованы.
В конце даётся список литературы и указатель. Издание богато иллюстрировано.
Издание адресовано широкому кругу читателей.
