Мир энциклопедий

Ян Дзгоев открыл свой первый ресторан «Золотой век» в 1995 году практически с нуля, когда приходилось собирать тематическую посуду, скатерти и оборудование по всей Осетии (из его же интервью). Первопроходец по внедрению кейтеринга премиального сектора. Работал с большими группами клиентов, банкетные залы набирали по 500-1000 человек. До этого осетинские праздники проводились по-домашнему, с большими время- и трудозатратами, он же показал пример, как можно проводить публичные праздничные мероприятия с наименьшими хлопотами.

Ян Альбертович начал собирать рецепты в 1999 году, в возрасте около 30 лет, когда у него появился богатый практический опыт осетинской кухни. К желанию сохранить осетинскую культуру прибавилась необходимость создания конкуренции среди ресторанного бизнеса, так как: «Цена стала приемлемой для всех».

На сегодняшний день издательство «Ир» еще не выпустило первый том. «Энциклопедия осетинской кухни» позволит создать рестораны национальной кухни не только в Осетии, но и за границей, познакомит представителей других культур с осетинской едой и обычаями. Вопрос заключается в грамотном построении логистики, потому что для приготовления национальных блюд требуются оригинальные компоненты.