Ян Дзгоев («Энциклопедия осетинской кухни»): «Честно говоря, я не думал, что так затянется» (Комментарии к новости)

Энциклопедист

Сообщений: 29 Авторитет: 32 Регистрация: 16.04.2025

0 /0

25.04.2025 23:00:00

Слушал это интервью на «Спутнике», с месяц назад. Интересный мужик: сразу понятно, что это его стихия и любимое дело. Возможно, из таких фанатов кулинарной культуры нашей страны когда-нибудь появится наследник «Книги о вкусной и здоровой пище», которую похерили в начале 2000-х.

lisss

Гигант мысли

Сообщений: 2393 Авторитет: 185 Регистрация: 24.06.2008

2 /0

26.04.2025 10:21:33

Кавказская кухня — это вообще отдельное мировое явление, которое надо вносить в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. В каждом пусть и самом маленьком селе обязательно есть свой и исключительно свой рецепт того или иного блюда, которое именно тут готовят так, как нигде в другом месте. Так что не удивительно, что список рецептов для энциклопедии собирался так долго. Посмотрим, что в итоге получится...

P. S. Осетинские пироги — ну это же отдельная песня.

Лилия Тумина

Энциклопедист

Сообщений: 1478 Авторитет: 46 Регистрация: 02.07.2013

1 /0

28.04.2025 19:59:18

Цитата
Максим Евгеньевич написал: Возможно, из таких фанатов кулинарной культуры нашей страны когда-нибудь появится наследник «Книги о вкусной и здоровой пище», которую похерили в начале 2000-х.

Мне сразу вспомнился легендарный Вильям Похлёбкин — автор многочисленных кулинарных книг, статей и исследований. Именно в 2000 году его убили. Да, на таких увлечённых энтузиастах всё и держится. Радует, что в Осетии тоже есть человек, занимающийся тем же самым в региональных масштабах. При этом я считаю, что пора бы уже в вопросе издания его энциклопедии выходить на финишную прямую. А если после выхода книги обнаружится ещё что-нибудь интересное, то всё это просто можно будет включить во второе издание в качестве дополнений. :idea:

Татьяна Шокурова

Знаток

Сообщений: 2 Авторитет: 3 Регистрация: 24.04.2025

0 /0

30.04.2025 07:54:10

Похвально! Думаю, со временем авторы придут к цифровому формату энциклопедии, который гораздо проще обновить, дополнить и исправить, чем выпускать новые тома. Более того, так как осетинская национальная кухня имеет огромное культурное значение для региона, то и из данного большого справочника может получиться полноценная энциклопедия, которая будет включать в себя не только подробные рецепты, но и описание мест, событий, хронику.

Диана Ткачук Знаток Сообщений: 8 Авторитет: 13 Регистрация: 22.04.2025	#5 0 /0 01.05.2025 14:29:47 26 лет — это уже не энциклопедический срок, это почти брак по расчёту с рецептурой. Удивительно, как Ян Дзгоев до сих пор не начал говорить цитатами из тостов! Интересно другое: оказывается, у осетин своё, уникальное название для вина — «саен». Не от римлян, не от греков, а своё, местное, из глубины веков. А мы всё — «мерло» да «каберне». Вот только один вопрос гложет: если на каждую поездку в Ленингорский район рождается по рецепту, хватит ли двух томов? Или это только вступление к «Большой кулинарной библиотеке Осетии» на 12 томов и послесловием от бабушки из Квайсы? Кстати, кому ещё показалось, что осетинская кухня заслуживает не только энциклопедии, но и полноценного документального сериала?