Иллюстрированный энциклопедический кулинарный словарь включает свыше 4 тыс. словарных статей и более 3 тыс. рецептов как классических, вошедших в исторические хроники, так и авторских от самых знаменитых поваров мира.
В статьях от А до Я описываются мировая история гастрономии, биографии известных людей, как связанных с поварским искусством, так и великих гурме, а также продукты, кухонные приспособления, поварские хитрости и кулинарные термины.
Включает свыше 6 тыс. иллюстраций.
В пятый том «Гастрономической энциклопедии Ларусс» вошли статьи на К — от слова «Колбаски» до «Кюшоль» (швейцарский хлеб). В частности, издание информирует о разнообразных продуктах и блюдах — корнишоны и красноперка, всевозможные кремы, конфеты и кофе, корнуоллский пирожок, омлет из крокодильих яиц, рецепт апельсинового вина от французской писательницы Колетт, кушанья, приготовленные а-ля Конти, куропатки в крустаде по рецепту Роже Ламазера, беарнская кузинетта или кроке, которые готовят в Дофине, старинные блюда, как средневековое кретоне из гороха и т. д. Ряд статей посвящен самому понятию «кухня», включающего и помещение, и совокупность традиций и рецептов, и набор утвари от кольцевой формы до кухонного комбайна.
Перевод издания «Larousse gastronomique. Larousse». Впервые вышло в 1938 году на французском языке в издательстве Пьера Ларусса. Переиздавалось на других языках. Последнее издание Larousse gastronomique 2007 года под редакцией шеф-повара Жоэля Робюшона легло в основу русской «Гастрономической энциклопедии Ларусс».
Издание на русском языке дополнено сносками и комментариями научных редакторов российского издательства «Чернов и К°».
Формат: 17,5 см х 24,5 см.
